节前肉类市场火热 猪肉价格平稳牛肉价格略涨

知农网（ZNW58.COM）讯 据中国乡村之声《三农中国》报道，春节临近，以猪肉、牛肉为代表的肉类市场迎来火爆的交易场面。

贵州安顺生猪市场，是西南最大的活体生猪交易市场。每天全国各地的生猪运到这里，交易后输送到市场上。这几天，河南的生猪价格出现了下跌，有商贩专门来到贵州，想讨个好彩头。

商贩：河南价格便宜，这两天低到5、6块钱一斤，贵州这边还能卖到7块多钱一斤。河南那边大猪不好卖，这边正好缺大猪。

有统计显示，北方和西南地区的人们喜欢吃的猪不一样，北方更喜欢吃300斤以下的小猪；而在西南地区，300斤以上的大猪更受消费者的青睐。因而在贵州，大猪的价格会比其它地方高出很多。黔中生猪交易市场负责人车泽义：

车泽义：年关将至，我们市场又加上凝冻天气的影响，这几天的销售量非常的大，由平时的1000多头，已经达到这几天的1800多头。

商贩买买买，养殖户们就卖卖卖。不过他们发现了一件事：过年了，生猪的价格一反往年常态，竟然出现了下跌，最近一周从一公斤15块钱跌到了13块钱，而猪肉市场却保持平稳。中国生猪预警网分析师冯永辉：

冯永辉：其实原因非常简单，现在猪肉的价格跟生猪的价格差距实在是太大了，一个星期前是8.1元，现在已经达到了9.4元，也就是说肉猪价格是上升的，这就说明生猪的价格在传导过程中出现了问题。这个问题主要是在生猪的屠宰环节，建议养猪户千万不要跟风去抛售，这样只会加剧猪价的进一步下跌。

根据记者的调查，目前超市里的猪蹄、猪头肉、猪里脊等相关制品均出现了较大的价格上涨。冯永辉认为，春节期间，猪肉市场的支撑面是比较大的，生猪市场此刻价格下降，不排除有人为压价的情况。

说完了猪肉，咱们再来说说牛肉。河北承德某超市售货员说，今年牛肉专柜非常好卖，价格也比往年同期高一些，预计过几天牛肉的销量、价格还将出现一定的上涨。

售货员：今年过年是二月份，所以消费者有更多的时间来采购年货，所以今年卖得比去年好了很多，相当于翻了一倍。现在还没到高峰期，到了高峰期卖得会更好。

消费者张女士说，以前过年的时候，会到集市上买牛肉，如今这些肉制品，她还是选择到超市里买。

张女士：现在商品越来越多，价格高一点也无所谓，重要的是品质要好一些。

有些村子，离着大型超市比较远，只能到集市上买肉。那么，如何鉴别肉的好坏呢？知名食品专家冯权说，“摸”是一种很好的鉴别方法。

冯权：受自然空气氧化分解，新鲜的牛肉一定会有一层油膜，油膜摸上去是光滑的，如果肉是不好的，摸上去有一种滞手的感觉。

为了赚钱，有个别商家会往肉里注水，冯权说，“看”是一种很好的鉴别方法。

冯权：首先看它的纤维，纤维不能太粗，是正常的纹路，如果纤维发粗，我们可以判断牛肉注水了。如果把手放在牛肉上面轻轻一晃，手离开之后肉还在轻轻地晃动，这样的牛肉水分会比较多。

此外，消费者在买肉的时候，可以带一张纸巾，将纸巾在肉上按几下，如果纸巾被油浸透，说明肉没有注水。如果纸巾上有水，这块肉还是不买为好。（央广网）